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La
cucina Thailandese
Grazie agli
ingredienti e ai
metodi di
preparazione, si
distingue con piatti
gustosi e sazianti,
ma poveri di
calorie.
La cucina
Thailandese è la più
interessante tra le
cucine orientali
poiché pur
presentandone i
tratti
caratteristici, è
infatti una cucina
speziata, che
predilige i
contrasti tra sapori
diversi, agrodolce,
dolce-salato, ecc.,
viene apprezzata
dalla maggior parte
degli occidentali.
Il riso
Il riso Thailandese
ha chicchi piccoli
di forma allungata,
viene cotto in
particolari
bollitori nei quali
viene introdotto
insieme a una
quantità di acqua
sufficiente a
coprirlo.
Come in tutti i
paesi orientali, fa
le veci del pane e
viene quindi servito
in bianco, per
essere accompagnato
dai piatti a base di
verdure saltate,
pesce o carne.
Le spezie e
i curry
L'uso intensivo
delle spezie è
tipico della cucina
orientale e anche di
quela tailandese:
passando da un paese
all'altro cambiano
le varietà
utilizzate, grazie
alle influenze
occidentali, la
cucina Thai affianca
all'uso di spezie
quello di erbe
aromatiche come il
basilico thailandese
e l'erba cipollina,
rendendola più
fresca e vicina al
modello
mediterraneo.
Il
Peperoncino
La Thailandia è
famosa per il
peperoncino: ogni
pasto prevede almeno
una pietanza
piccante.
Pestando le spezie e
le erbe nei classici
mortai di pietra
(tutti ne possiedono
più di uno), si
preparano le
profumatissime e
piccantissime paste
di curry utilizzate
in molte
preparazioni.
I curry vengono
spesso utilizzati
insieme al latte di
cocco, che aiuta a
smorzare la potenza
delle spezie.
Le salse
L'elemento
principale della
cucina Thai è la
salsa di pesce, in
inglese è chiamata
fish sauce, molto
utilizzate anche la
salsa di ostrica e
la classica salsa di
soia.
Per accompagnare i
piatti a base di
carne, pesce e
verdure saltati in
padella vengono
portati in tavola
vari tipi di
salsine, molte delle
quali piccanti, da
aggiungere a
piacimento.
Le
decorazioni
La cucina orientale
è famosa per la cura
che dedica
all'estetica dei
piatti.
I thailandesi sono
specializzati nel
taglio delle verdure
e della frutta, da
cui ricavano
decorazioni
spettacolari,
soprattutto dalla
buccia del melone e
del cocomero, ma
anche dalle carote,
dai cetrioli e
dall'ananas, frutto
molto diffuso in
Thailandia.
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